Grozdje
Jagode nabirajte le v suhem in jasnem vremenu. Za pivino pustite zrele, nepoškodovane plodove, gnile in nezrele pa takoj zavrzite. Ločite pokrovače od grozdja. Če ostanejo v surovem vinu, bodo končni pijači dali grenkobo in pretirano trpkost. To bo poslabšalo okus, ki ga ni mogoče popraviti.
Pri predelavi jagod ne dovolite, da pridejo v stik z vodo. Divje vinske kvasovke živijo na koži in tekočina jih bo preprosto izprala – naravni proces fermentacije je v tem primeru nemogoč. Sadje očistite pred prahom in umazanijo s suhim papirnatim ali platnenim prtičkom. Pazite, da na jagodah ne ostanejo kosmi materiala.
Pivina
Mošt je mešanica grozdnega soka in pulpe, jagodni sok, ki vsebuje semena, pulpo in lupino. Vpliva na okus bodočega vina brez sladkorja in kvasa ter ga nasiči tanini. V proizvodnji se pivina izdeluje s stiskalnico. V takih pogojih stiskanja se lahko celuloza resno poškoduje, zdrobi lupino in zdrobi semena.
Doma lahko grozdje zdrobite z rokami, pri čemer previdno odstranite preostale jagode iz nastalega soka. Ročna obdelava bolje ohrani tropine, ki zadržijo vinske kvasovke, potrebne za fermentacijo. Zato je domača grozdna pijača brez sladkorja bogata.
Priprava na fermentacijo
Vzemite valjasto posodo s širokim vratom. Doma je primerno plastično vedro, pločevinka ali visoka emajlirana ponev. Posodo napolnite s pivino do treh četrtin prostornine, nato pokrijte z gazo in odstranite, da se napolni.
-
Belo domače vino brez kvasa je treba pustiti en dan v temnem prostoru. Hkrati spremljajte sobno temperaturo, naj bo najmanj 20 °C in ne več kot 25 °C. Po 24 urah z rokami iztisnite pulpo in nastali sok prelijte v čisto steklenico za fermentacijo.
-
Rdeče vino brez sladkorja in kvasa fermentira skupaj s sokom in celulozo. V zaprtih prostorih pustimo tri dni pri temperaturi 20–30 °C. Postopek je treba nenehno nadzorovati – po 24 urah vino tvori penasto glavo, ki jo je treba odstraniti, nato pa pivino premešati. Morate odstraniti pokrovček in vsaj dvakrat na dan premešati pivino, sicer se bo kisla. Ko je fermentacija končana, pulpo iztisnemo, tekočino pa odcedimo iz usedline in jo damo v posodo z ozkim vratom.
nasvet
Za pripravo vina brez sladkorja doma uporabite stekleno posodo ali posebne plastične posode za hrano. Izogibajte se kovinskim posodam – ob stiku s pivino kovina oksidira in pokvari pijačo.
Fermentacija
V tej fazi je steklenica dve tretjini napolnjena s sokom, saj je potreben prosti prostor za ogljikov dioksid, ki se sprošča med postopkom: plin se razširi in poveča pritisk v posodi. Da bi preprečili vstop zraka v steklenico, zaprite vrat z vodnim tesnilom ali posebnim pokrovom za zapiranje. Če jih ni, lahko doma uporabite običajno medicinsko rokavico – z iglo prebodite majhno luknjo v enem od prstov in povlecite rokavico čez steklenico.
Posodo s tekočino postavite v prostor, kjer stalna temperatura zraka ni višja od 28 °C in ne nižja od 16 °C. Aktivni proces fermentacije traja približno mesec dni. Če se mehurčki nehajo pojavljati na vodnem tesnilu ali če je rokavica padla navzdol in ne kaže s prsti navzgor, je fermentacija končana. Pijača postane svetla in na dnu posode se tvori usedlina.
Zorenje
Mlado vino brez sladkorja in kvasa ima oster, neuravnotežen okus. Zato ga damo v klet za popolno zorenje: belo se stara najmanj mesec dni, rdeče pa vsaj dva. Pijača je ustekleničena v temno steklo in tesno zaprta s pokrovom. Pomembno je, da tekočina ne pride v stik s kisikom, da se pijača med zorenjem ne pokvari. Pogoji v kleti morajo biti ustrezni: temperatura zraka 10–16 ° C, brez močne svetlobe, zmerna vlažnost.
Steklenice vina brez kvasa redno preverjajte glede usedlin. Če njegova debelina doseže približno štiri centimetre, nalijte pijačo v čisto posodo. Šele ko se usedlina preneha tvoriti, lahko končni izdelek ustekleničite in shranite. Pravilno pripravljeno vino brez sladkorja doma lahko ostane v dobrem stanju tri do pet let.
Zanimivo dejstvo
Francoski igralec Gerard Depardieu dobro ve, kako narediti domače vino iz grozdja brez sladkorja in kvasa. Ne igra le v filmih, ampak se že več kot 40 let ukvarja tudi z vinarstvom in ima lastno blagovno znamko alkoholnih pijač. Igralec je večino svojega življenja posvetil umetnosti alkohola in preučil vse zapletenosti priprave pijače.
Kaj se lahko naredi?
Povabite prijatelje in si privoščite degustacijo. Za predjed postrezite morske sadeže, olive, sir, sladko sadje ali ribje kanapeje. Uporaba ujemajoča se očalada bolje razkrije okus in aromo pijače.
Kako se naučiti ceniti vino, ga znati izbrati in pravilno piti:
Prekomerno uživanje alkohola škoduje zdravju.
